Eli Roth est un acteur et réalisateur américain né le 18 avril 1972 à Boston.

Né dans une famille ayant des origines religieuses juives de son côté paternel et chrétiennes de son côté maternel originaire d'Autriche, de Pologne, et de Russie, Eli Roth a toujours été passionné par les films d'horreur.

À 11 ans à peine, il « démembrait » ses frères dans sa première création vidéo Splatter on the Linoleum. Il créa une cinquantaine de courts métrages avec ceux-ci.

Il sort de l'université de New York en 1994 (option cinéma) et reçoit plusieurs prix pour divers films d'animations. En 1999, il crée Chowdaheads une série créée pour Mandalay Entertainment et WCW Wrestling. Il réalise, produit et anime une WCW Monday Nitro, sur la chaine américaine TNT.

En 2000, il crée la série en stop motion The Rotten Fruit, saluée notamment par le L.A. Times, Variety et Time magazine. Il cofonde cette année-là le studio d'animation The Snake Pit. En tant que producteur, il travaille sur différents courts métrages pour David Lynch. Dans ce contexte, il donne la réplique à Naomi Watts.

Eli Roth s'est associé à Scott Spiegel et Boaz Yakin pour créer le studio de production Raw Nerve.

En 2001, il coécrit The EXTRA pour Pandemonium Pictures.

En 2002, il sort Cabin Fever qui le fera connaître au grand public et qui le fait remarquer par le monde du cinéma. Le scénario de ce film fut écrit en 1995 avec Randy Pearlstein alors que Roth travaillait comme assistant de direction chez Howard Stern.

En 2005, avec le soutien de Quentin Tarantino, il sort Hostel qui sera un succès au niveau des entrées. Grâce à ce succès, il réalise la suite Hostel, chapitre II, toujours produit par Tarantino.

Roth se retrouve dans plusieurs projets de Quentin Tarantino. Il réalise la fausse bande-annonce Thanksgiving dans le diptyque Grindhouse, joue un petit rôle dans Boulevard de la mort, avant de le retrouver en 2009 dans un des rôles principaux de Inglourious Basterds.

En 2012, il crée et développe la série télévisée Hemlock Grove pour Netflix, avec Famke Janssen et Bill Skarsgard.

En 2013, il revient à la réalisation avec The Green Inferno, film d'horreur hommage à l'un de ses films fétiches, Cannibal Holocaust.

En 2014, il annonce être à la réalisation d'un thriller horrifique intitulé Knock Knock dont le tournage débutera en avril 2014 à ;Santiago au Chili. Le film racontera comment deux jeunes femmes arriveront dans la maison d'un homme marié et commenceront à détruire méthodiquement sa vie idyllique. L'acteur Keanu Reeves en tiendra le rôle principal. Le casting comprendra également Ana de Armas, Colleen Camp ainsi que Lorenza Izzo et Aaron Burns avec qui Roth a travaillé sur The Green Inferno. Le film est co-écrit par Roth lui-même, Nicolas Lopez et Guillermo Amoedo avec qui il a également écrit, réalisé et produit The Green Inferno.